Türkiyənin buğda unu idxalı çox ciddi həddə çatıb. Biz başqa ölkələrdən un idxal etməyə davam edərkən, un ixrac edən şirkətlər sayəsində ixrac rekordları da qırırıq. 2022-ci ildə bir çox problemlər buğda idxalını dayandırdı. Bu gün Rusiya ilə Ukrayna arasında siyasi problemlər Türkiyənin hər iki ölkədən idxalını məhdudlaşdırıb. 24.2.2022-ci ildə biz bu məzmunu hazırlayanda Rusiya ilə Ukrayna arasında müharibə başladı. 2021-ci ilin birinci rübündə Türkiyənin ən çox idxal etdiyi ilk 3 ölkə arasında Rusiya və Ukrayna yer alır. Ukraynada bu məzmunu hazırladığımız zaman karayolu, hava və dəniz nəqliyyatı tamamilə dayandı. Nəticədə həm idxal, həm də ixrac tam dayanıb. Ukraynadan un idxal edən şirkətlər müharibə səbəbindən istehsalı və satışını tamamilə dayandırıb.
Türkiyədə Un İstehsalçıları və Təchizatçıları
Un ixrac edən şirkətlərin siyahısına nəzər saldıqda görürük ki, ən çox emal olunmuş məhsulların ixracı həyata keçirilir. Xam buğda və ya ağ un ixrac edən şirkətlərin sayı çox azdır. Çörək unu, xəmir unu, xəmir unu kimi növlər siyahının başındadır. Buğda unu ixracı ölkəmizin müəyyən bölgələrində ciddi gəlir mənbəyidir. Xüsusilə İç Anadolu bölgəsində buğda istehsalı çox yaygındır. Buğda fabriklərdə emal olunur. Sənaye maşınlarında emal edilən un rafine un kimi satışa hazır vəziyyətə gətirilir. Türkiyədə kənd həyatında un istehsalı ümumiyyətlə su dəyirmanlarında aparılır. Daş dəyirmanı adlanan bu üyütmə prosesində un heç bir temperatura məruz qalmır. Bu səbəbdən unun tərkibində faydalı elementlər ölmür. Buna görə də kənd çörəyi dadlı və sağlamdır.
Buğda unu ixracatçıları, idxalçıları və topdan satıcıları
Ümumilikdə topdansatış un satıcıları arasında üzvi və təbii unlar yoxdur. Sənaye maşınlarında istehsal olunan, daş dəyirmanlardan keyfiyyətsiz olan un növlərinə hər bazarda rast gələ bilərik. Türkiyənin müxtəlif yerlərində yetişdirilən buğdadan hazırlanan un baha qiymətə satıldığı halda, xaricdən gətirilən buğda ilə hazırlanan buğda unları daha sərfəli qiymətə satılır. Avropaya un ixrac edən şirkətlər ümumiyyətlə yerli məhsullardan istifadə edirlər. Xaricdən gətirilən buğda, Türkiyənin ixracını idxal əsasında etdiyi üçün nə un ixrac edən şirkətlər, nə də dövlət tərəfindən üstünlük təşkil etmir. Covid-19 ilə buğda unu idxal edən şirkətlərin sayı ciddi azalma göstərdi. Dünya iqtisadiyyatı daraldı, istehsal azaldı.
Un Fabrikləri, Un Topdan Satışı, Türkiyəyə Un İxracatı
Buğda unu zavodlarında buğdanı emal edərkən müxtəlif əlavələrdən istifadə olunur. Bütün ağ un dəyirmanları antioksidanlardan istifadə edir. Askorbin turşusundan istifadə edilməsinin səbəbi unun və ondan hazırlanacaq xəmirin həcm qazanmasıdır. Bu səbəbdən qatqısız un ixrac edən şirkətlərin sayı çox azdır. Əlavələri olan un istehsal edən un şirkətlərinin sayı da artır. Un zavodları buğda ununa müxtəlif inqrediyentlər qataraq emal olunmuş formada satırlar. Çörək, xəmir və ya digər emal olunmuş un qruplarında xəmirin elastik, həcm qazanması və ya yırtılmaz olması üçün müxtəlif əlavələrdən istifadə olunur.
Türk un zavodları, Türkiyədən un idxalı
Un istehsalçıları amilaza, hemiselülaz, qlükoza oksidaz, lipaz və proteazlardan istifadə edirlər. Buğda unu sənayesində bu fermentlərin istifadəsi çox yaygındır. Dəyirmana əlavə edilən bu maddələr yalnız una su əlavə edildikdə ortaya çıxır. Un istehsal edən firmalar kommunike çərçivəsində inqrediyentlərdəki fermentləri siyahıya salmamaqda sərbəstdirlər. Xaricdən un ixrac edən şirkətlərin demək olar ki, hamısında mövcud olan bu əlavələr bağlamaların “inqrediyentlər” bölməsinə daxil edilməyib. Türkiyədə un ixrac edən şirkətlər sırasında olduğumuz üçün buğda idxalçıları arasında da fəaliyyət göstəririk.
