Turski uvoz pšeničnog brašna dostigao je vrlo ozbiljnu razinu. Dok nastavljamo uvoziti brašno iz drugih zemalja, rušimo i izvozne rekorde zahvaljujući tvrtkama koje izvoze brašno. U 2022. brojni problemi prekinuli su uvoz pšenice. Danas su politički problemi između Rusije i Ukrajine ograničili uvoz Turske iz obje zemlje. 24.2.2022., kada smo pripremali ovaj sadržaj, počeo je rat između Rusije i Ukrajine. Rusija i Ukrajina su među top 3 zemlje iz kojih Turska najviše uvozi u prvom tromjesečju 2021. Kada smo pripremili ovaj sadržaj u Ukrajini, cestovni, zračni i morski promet potpuno je stao. Zbog toga su i uvoz i izvoz potpuno stali. Tvrtke koje uvoze brašno iz Ukrajine u potpunosti su obustavile proizvodnju i prodaju zbog rata.
Proizvođači i dobavljači brašna u Turskoj
Kada pogledamo popis tvrtki koje izvoze brašno, vidimo da se najviše prerađenih proizvoda izvozi. Vrlo je mali broj tvrtki koje izvoze sirovu pšenicu ili bijelo brašno. Vrste kao što su brašno za kruh, brašno za peciva, brašno za pecivo nalaze se na vrhu popisa. Izvoz pšeničnog brašna ozbiljan je izvor prihoda u pojedinim regijama naše zemlje. Proizvodnja pšenice je vrlo česta, posebno u regiji središnje Anadolije. Pšenica se u tvornicama prerađuje u brašno. Brašno prerađeno u industrijskim strojevima priprema se za prodaju kao rafinirano brašno. U seoskom životu u Turskoj, brašna se uglavnom radi u vodenicama. U ovom procesu mljevenja, koji se naziva kameni mlin, brašno se ne izlaže nikakvim temperaturama. Iz tog razloga korisni elementi ne umiru u brašnu. Zato je seoski kruh ukusan i zdrav.
Izvoznici, uvoznici i veletrgovci pšeničnog brašna
Organska i prirodna brašna općenito nisu dostupna među prodavačima brašna na veliko. Na svakom tržištu možemo pronaći vrste brašna proizvedene u industrijskim strojevima, lošije kvalitete od kamenih mlinova. Dok se brašno od pšenice uzgojene u različitim dijelovima Turske prodaje po visokim cijenama, pšenično brašno napravljeno od uvezene pšenice prodaje se po pristupačnijim cijenama. Tvrtke koje izvoze brašno u Europu uglavnom koriste domaće proizvode. Uvoznu pšenicu ne preferiraju ni tvrtke za izvoz brašna ni država, jer ona izvozi Tursku na temelju uvoza. Broj tvrtki koje uvoze pšenično brašno pokazao je ozbiljan pad s Covid-19. Svjetsko gospodarstvo se smanjilo, a proizvodnja smanjena.
Tvornice brašna, veleprodaja brašna, izvoz brašna u Tursku
Prilikom prerade pšenice u tvornicama pšeničnog brašna koriste se različiti aditivi. Svi mlinovi bijelog brašna koriste antioksidanse. Razlog za korištenje askorbinske kiseline je taj što brašno i tijesto koje se pravi od brašna dobivaju volumen. Zbog toga je broj tvrtki koje izvoze brašno bez aditiva vrlo nizak. Povećava se i broj tvrtki za proizvodnju brašna koje proizvode brašna s aditivima. Tvornice brašna pšeničnom brašnu dodaju razne sastojke i prodaju ga u prerađenom obliku. U kruhu, pecivu ili drugim prerađenim grupama brašna koriste se različiti aditivi kako bi tijesto postalo elastično, dobilo volumen ili otporno na trganje.
Turske tvornice brašna, uvoz brašna iz Turske
Proizvođači brašna koriste amilaze, hemicelulaze, glukozooksidaze, lipaze i proteaze. Upotreba ovih enzima u industriji pšeničnog brašna vrlo je česta. Ove tvari koje se dodaju u mlin pojavljuju se tek kada se u brašno doda voda. Tvrtke koje proizvode brašno mogu slobodno ne navoditi enzime u sastojcima unutar opsega priopćenja. Ovi aditivi, koji su prisutni u gotovo svim tvrtkama koje uvoze brašno za izvoz, nisu uključeni u odjeljak “sastojci” pakiranja. Kako smo među tvrtkama koje izvoze brašno u Tursku, poslujemo i među uvoznicima pšenice.