ترکی کی گندم کے آٹے کی درآمد انتہائی سنگین سطح پر پہنچ گئی ہے۔ جب کہ ہم دوسرے ممالک سے آٹا درآمد کرتے رہتے ہیں، ہم آٹا برآمد کرنے والی کمپنیوں کی بدولت برآمدی ریکارڈ بھی توڑتے ہیں۔ 2022 میں کئی مسائل نے گندم کی درآمد میں رکاوٹ ڈالی۔ آج روس اور یوکرین کے درمیان سیاسی مسائل نے دونوں ممالک سے ترکی کی درآمدات کو محدود کر دیا ہے۔ 24.2.2022 کو جب ہم نے یہ مواد تیار کیا تو روس اور یوکرین کے درمیان جنگ شروع ہو گئی۔ روس اور یوکرین سرفہرست 3 ممالک میں شامل ہیں جہاں سے ترکی 2021 کی پہلی سہ ماہی میں سب سے زیادہ درآمد کرتا ہے۔ جب ہم نے یہ مواد یوکرین میں تیار کیا تو سڑک، ہوائی اور سمندری نقل و حمل مکمل طور پر بند ہو گئی۔ جس کے نتیجے میں درآمدات اور برآمدات دونوں مکمل طور پر ٹھپ ہو کر رہ گئی ہیں۔ یوکرین سے آٹا درآمد کرنے والی کمپنیوں نے جنگ کی وجہ سے پیداوار اور فروخت مکمل طور پر روک دی۔
ترکی میں آٹا تیار کرنے والے اور سپلائی کرنے والے
جب ہم آٹا برآمد کرنے والی کمپنیوں کی فہرست دیکھتے ہیں تو ہم دیکھتے ہیں کہ زیادہ تر پراسیس شدہ مصنوعات برآمد کی جاتی ہیں۔ خام گندم یا سفید آٹا برآمد کرنے والی کمپنیوں کی تعداد بہت کم ہے۔ روٹی کا آٹا، پیسٹری کا آٹا، پیسٹری کا آٹا جیسی اقسام فہرست میں سرفہرست ہیں۔ گندم کے آٹے کی برآمد ہمارے ملک کے بعض علاقوں میں آمدنی کا ایک اہم ذریعہ ہے۔ خاص طور پر وسطی اناطولیہ کے علاقے میں گندم کی پیداوار بہت عام ہے۔ فیکٹریوں میں گندم کو آٹے میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ صنعتی مشینوں میں پروسیس شدہ آٹے کو ریفائنڈ آٹے کے طور پر فروخت کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ ترکی میں گاؤں کی زندگی میں، آٹا بنانے کا کام عام طور پر واٹر ملوں میں کیا جاتا ہے۔ اس پیسنے کے عمل میں، جسے پتھر کی چکی کہا جاتا ہے، آٹا کسی درجہ حرارت کے سامنے نہیں آتا۔ اس وجہ سے آٹے میں مفید عناصر نہیں مرتے۔ یہی وجہ ہے کہ گاؤں کی روٹی مزیدار اور صحت بخش ہوتی ہے۔
گندم کے آٹے کے برآمد کنندگان، درآمد کنندگان اور تھوک فروش
نامیاتی اور قدرتی آٹا عام طور پر تھوک آٹا بیچنے والوں کے درمیان دستیاب نہیں ہوتے ہیں۔ ہم صنعتی مشینوں میں تیار ہونے والے آٹے کی قسمیں تلاش کر سکتے ہیں، جو پتھر کی چکیوں سے بھی کم معیار کی ہوتی ہیں۔ جہاں ترکی کے مختلف حصوں میں اگائی جانے والی گندم سے بنا ہوا آٹا مہنگے داموں فروخت ہوتا ہے، وہیں درآمد شدہ گندم سے تیار کردہ گندم کے آٹے کو زیادہ سستی قیمتوں پر فروخت کیا جاتا ہے۔ یورپ کو آٹا برآمد کرنے والی کمپنیاں عام طور پر ملکی مصنوعات استعمال کرتی ہیں۔ آٹا برآمد کرنے والی کمپنیاں اور ریاست دونوں ہی درآمد شدہ گندم کو ترجیح نہیں دیتے، کیونکہ یہ ترکی کی برآمدات کو درآمدات پر مبنی بناتی ہے۔ گندم کا آٹا درآمد کرنے والی کمپنیوں کی تعداد میں CoVID-19 کے ساتھ سنگین کمی دیکھی گئی۔ عالمی معیشت سکڑ گئی اور پیداوار کم ہوئی۔
آٹے کے کارخانے، تھوک آٹا، آٹے کی ترکی کو برآمد
گندم کے آٹے کے کارخانوں میں گندم کی پروسیسنگ کے دوران مختلف اضافی اشیاء استعمال کی جاتی ہیں۔ تمام سفید آٹے کی چکیاں اینٹی آکسیڈنٹس استعمال کرتی ہیں۔ ایسکوربک ایسڈ استعمال کرنے کی وجہ یہ ہے کہ آٹے اور آٹے کو آٹے سے بنانے کا حجم حاصل ہوتا ہے۔ اس وجہ سے، ملاوٹ سے پاک آٹا برآمد کرنے والی کمپنیوں کی تعداد بہت کم ہے۔ اضافی اشیاء کے ساتھ آٹا تیار کرنے والی آٹا کمپنیوں کی تعداد بھی بڑھ رہی ہے۔ آٹے کے کارخانے گندم کے آٹے میں مختلف اجزاء شامل کرتے ہیں اور اسے پروسیس شدہ شکل میں فروخت کرتے ہیں۔ روٹی، پیسٹری یا دیگر پراسیس شدہ آٹے کے گروپس میں، آٹے کو لچکدار بنانے، حجم بڑھانے یا آنسو پروف بنانے کے لیے مختلف اضافی اشیاء استعمال کی جاتی ہیں۔
ترکی کے آٹے کے کارخانے، ترکی سے آٹے کی درآمد
آٹے کے پروڈیوسر amylases، hemicellulases، glucose oxidases، lipases اور proteases استعمال کرتے ہیں۔ گندم کے آٹے کی صنعت میں ان انزائمز کا استعمال بہت عام ہے۔ چکی میں شامل یہ مادے صرف اس وقت ظاہر ہوتے ہیں جب آٹے میں پانی ملایا جاتا ہے۔ آٹا تیار کرنے والی فرمیں مکالمے کے دائرہ کار میں موجود اجزاء میں خامروں کی فہرست نہ بنانے کے لیے آزاد ہیں۔ یہ اضافی چیزیں، جو تقریباً تمام کمپنیوں میں موجود ہیں جو آٹا برآمد کرتی ہیں، پیکجوں کے “اجزاء” کے حصے میں شامل نہیں ہیں۔ جیسا کہ ہم ترکی میں آٹا برآمد کرنے والی کمپنیوں میں شامل ہیں، ہم گندم کے درآمد کنندگان میں بھی کام کرتے ہیں۔